当感官混合:味觉和嗅觉之间的联系

味道:它使吃变得如此愉快。尽管味觉带来了所有的愉悦，但它背后的机制却没有得到充分的认识。食物进入嘴里，味道好(或坏)，然后被咽下去。这种表面上的简单使得味觉成为大多数人习以为常的过程。

询问任何路人味觉是如何工作的，他们很可能会脱口而出最基本的东西:舌头上的味蕾能分辨甜、咸、酸、苦和鲜味。这五种成分一起创造了食物的味道。

这些都是真的，但是食物的含义远不止于舌尖．

想象一下一个葡萄酒爱好者在喝第一口酒之前把鼻子伸进杯子里。或者挑食的人堵住鼻子让不舒服的食物更容易咽下去。正如任何侍酒师或厨师可能会告诉你的那样，味觉和嗅觉之间是有联系的。

但是味觉和嗅觉是如何以及为什么有联系的呢?它们都是简单的问题，却有复杂的答案。幸运的是，下面的文章将深入探讨这些问题。所以，继续往下读，了解味觉和嗅觉之间的联系吧!

味觉与风味:一个重要的区别

在大多数情况下，人们交替使用taste和flavor。“这个意大利面味道很好”或“那个披萨味道很好。”从所有的意图和目的来看，这两个短语的意思大致相同。然而，分析味觉和嗅觉之间的复杂关系需要更精确的语言。

我们来看看术语。在下文中，味觉和风味是两个截然不同的主题。

• 味觉指的是感觉——味觉感受器对食物中的分子做出反应的化学过程。
• 另一方面，味道则更加抽象。它指的可能是随便被称为味道的东西，但实际上是味道、气味、质地等的混合。

简而言之，味觉将被用来描述一种个体的、孤立的感觉。另一方面，味道会描述食物对一些人的整体影响的感官．

味道是什么?

每一种感觉本身都是一个复杂的主题，更不用说把两种感觉放在一起了。为了避免吃的东西超出你的咀嚼能力，让我们从简单的开始:身体是如何将口中的食物转化为味觉的?或者，更简单地说，你是如何品尝食物的?

味觉，也被称为味觉，发生在唾液会分解并溶解你口中的食物足够让食物中的分子与味觉感受器结合。你的味觉感受器位于舌头、喉咙和上颚。(有趣的是，胃和肠里也有味觉感受器!)

有五种类型的味觉感受器，每一种都对应五种基本味道中的一种:咸、甜、苦、酸和鲜味。与普遍的看法相反，特定的味道并不局限于舌头的特定部位——所有五种类型的味觉感受器都可以在整个口腔中找到。

当一个分子——比方说酸分子——与相应的味觉受体(酸味蕾)结合时，受体细胞的电荷就会发生变化。这个电脉冲随后被传递到神经元，神经元将信息发送到大脑．你瞧，你的嘴撅起来了，你的眼睛眯起来了，你尝到了一种酸味。

只有五种不同的口味似乎很奇怪。为什么五?更具体地说，为什么是这五个?事实证明，这可能是进化生物学家的问题。

味觉的进化角色

在人类进化的早期，味觉与生存息息相关。人们通常认为理所当然的感觉帮助早期原始人区分营养食物和有毒食物。

尽管从那时起人类已经取得了长足的进步，但许多进化的冲动依然存在。你曾经渴望过什么吗一袋用水壶煮的咸薯片？来点甜的怎么样?这可能是因为，在某种程度上，你的身体仍然把那些味道与营养丰富的食物联系在一起。

但如今，这五种基本口味更多的是关于享受，而不是生存。大多数人喜欢吃东西，而且大多数人对他们吃的东西有特定的偏好。尽管这些偏好可能受到进化因素的影响，但它们主要是基于味道。这就是气味的作用。

嗅觉概述

还记得味觉感受器只能识别五种不同的味道吗?鼻子可没有这样的界限。科学家们还没有就人类能辨别的气味的确切数量达成一致，但这个数字在1万到1万亿之间。不管怎样，都比5个多得多。

但目前还不完全清楚人体是如何检测到这么多不同的气味的，因为人类的嗅觉感受器只有几百种。（大脑真的很神奇)。这些位于鼻子后部的感受器实际上是直接通往大脑的神经元。当分子飘进鼻子时，它们与嗅觉感受器结合，感受器将信息通过嗅觉神经发送到大脑。

关于嗅觉机制的介绍已经足够为讨论味觉和嗅觉之间的联系提供背景了。但还有另一个重要的区别。

实际上有两种气味:鼻内嗅觉和鼻后嗅觉。不要被科学术语吓倒。这只是一种区分气味从哪里进入鼻子的奇特方法:正鼻部代表前面(通过鼻孔)，后鼻部代表后面(通过嘴巴)。

人们经常忘记鼻子和嘴是相连的。如果你曾经边喝水边笑，可能会发生两件事之一。你要么咳嗽，要么吐痰，要么从嘴里吐水。或者你笑得鼻涕都流出来了。在鼻后嗅觉中，分子和前面提到的水走同样的路线:进入口腔，然后向上进入鼻腔。在那里，它们会抓住嗅觉感受器。

当你更多地了解味觉和嗅觉之间的联系时，这一点就会发挥作用。

当味觉和嗅觉混合:所有关于味道

你很有可能听说过，你的嗅觉负责感知食物的大部分味道。人们喜欢抛出数据，有些数据高得惊人:这个人可能会告诉你75%的味觉实际上是嗅觉;另一个人声称是90%。那么哪一个是正确的呢?

它是复杂的。不幸的是，目前还没有找到一种准确衡量这一比率的好方法。以下是我们所知道的。

嗅觉可以通过两种方式之一影响你对味道的感知:作为味道的组成部分，或作为调节力量。在前一种情况下，气味是味道本身的一部分。在后一种情况下，气味会改变或调整你对味道的感知。

一种理论认为，标准鼻嗅觉(或通过鼻孔闻气味)是一种调节性力量。可以这么说，它启动了泵，告诉你的大脑对食物的期待，从而改变食物的味道。

再想想葡萄酒爱好者。为什么品酒的人在喝第一口酒之前都要把鼻子深深贴在酒杯里?这种做法在一定程度上是用来识别葡萄酒中的任何瑕疵。但它也被认为可以增强葡萄酒的风味。当你吸入葡萄酒的香气并想象它们的来源时，你就会开始期待它的味道。只有这样，当你的想象力被适当地刺激后，你才会喝上一口。

这一过程并不局限于葡萄酒。刺鼻的奶酪，sautéed洋葱和大蒜，或者烧烤上的牛排都会对你的鼻子产生同样的影响。

好了，继续品酒。一旦酒进入你的口中，你的另一种嗅觉，即鼻后嗅觉，就会起作用。酒中的分子从你的口中飘上来，进入鼻腔。当然，嗅觉并不是那个时候唯一的感官。当这些分子向上漂浮时，其他化合物留在口腔中，并与味觉感受器结合。

所有这些感官输入都由大脑同时处理。来自味蕾和嗅觉感受器的信息融合成一种难以区分的体验。因为这两种感官体验是如此地交织在一起，鼻后嗅觉被认为是味道的一个关键组成部分。

关于味觉和嗅觉之间的联系，我们来看看这些数字，或者说是缺乏这些数字

体验一种味道是一种难以描述的感觉。但是为什么呢?首先，它根植于经验。要想确切地了解你正在品尝的味道，必须有人吃相同的食物。

这就是为什么很难将味道的比例分配给嗅觉和味觉。科学家从生理学的角度理解这两种感觉。但是，从本质上讲，味道是一个现象学问题(即基于直接经验)。两种感官的融合创造了一种难以量化的体验。

如果你是来找数据的，这个结论可能会令人失望。这里有一个好消息:你不需要用数字来量化味觉和嗅觉之间的确切联系来享受一顿大餐。如果它闻起来很棒，吃起来很棒，味道很棒，谁在乎你的鼻子做了多少工作呢?尽情享用吧美味,健康的食物更好地理解味觉和嗅觉的关系。