橄榄果的化合物表现出心脏健康的潜力
羟基苯酚被认为是橄榄果中的主要抗氧化剂化合物，被认为在造成橄榄油的许多健康益处中起着重要作用。先前的研究将化合物与心血管益处联系起来，通常是LDL或“不良”胆固醇的降低。数据还表明，该化合物可能会增强眼睛健康并降低黄斑变性的风险。
西班牙研究人员报告了这些结果英国营养杂志。招募了20至45岁的22名健康志愿者，并招募了18至33 kg/m2的BMI。志愿者被随机分配为每天接受10至15克羟基羟基苯二氧化葵花籽油或非富含葵花籽油的情况，持续了三个星期。前者提供的每日羟基取剂剂量在45至50毫克之间。在最初的三个星期之后，志愿者在越过其他干预之前进行了两周的无干预措施。
结果表明两组之间的总，LDL或HDL-胆固醇没有变化。然而，富含羟基取的葵花籽油的消费可从研究开始时的每升79.8单位氧化的LDL显着降低到三周后的64.1 U/L，而在控制过程中的增加到72.7 U/L阶段。此外，羟基酯酶的活性从羟基苯酚阶段的235.2升至448.9 u/L，而对照阶段的增长率从204.1增加到310.3 U/L。
研究人员报告说，尽管富含羟基取的葵花籽油并未显着降低LDL-胆固醇或增加HDL-胆固醇，但它通过增加芳基酯酶活性并减少氧化的LDL而充当功能性食品。据信氧化的LDL被认为是促进动脉粥样硬化（动脉中脂肪斑块的积累）和一般心血管疾病的主要参与者。基于这些结果，羟基苯酚的饮食来源似乎能够减少与冠状动脉疾病相关的某些危险因素。
