铜

铜是所有已知植物和动物的必需营养素。一些动物用铜作为其氧气输送系统的一部分，血红蛋白（铜基蛋白）取代血红蛋白（铁基蛋白质和大多数脊椎动物）。在这些生物中，含氧血为蓝色而不是红色。

在人类中，铜在许多基本的代谢反应中起着关键作用。通过其在超氧化物歧化酶（SOD）类酶中的基本作用间接起抗氧化剂作为抗氧化剂。铜的其他生物学作用包括将铁铁氧化成铁（血红蛋白合成所需的反应），以及溶氧化酶的形成，一种铜氧化酶，胶原蛋白合成和伤口愈合。

在与呼吸和能量释放有关的反应中也需要铜。最近的研究表明膳食铜在寻址心脏病中的潜在作用，也许通过破坏动脉粥样硬化病变的组成和进展。

除了在非常高的摄入量外，铜的吸收相对较高，普通生物利用率为55％和75％（在那里它可能下降到少于10％）。最好的食物来源包括牡蛎和贝类，坚果，谷物和豆类，而蔬菜，水果和肉类的铜含量大大变化。

铜对大多数哺乳动物相对无毒，包括人类。粮农组织/世卫组织专家委员会将每公斤体重的摄入量为0.5毫克，为典型成年人每天〜25mg。