단백질및에관한기본지식

인체를모든은적수분으로단백질을기본으로하여때때로골격골격의지지를를구조구조로로이루어져있습니다있습니다。그만큼단백질에한비중차지합니다합니다。단백질은가장한기본단위할있습니다있습니다있습니다。실제로（蛋白质）이라는이라는그리스어蛋白质，“제1성질”또는原型“첫”。

2백백개의단백질구성된으로예상되고있습니다있습니다지구상에생물의단백질의종류종류는천천만를초과할것이합니다합니다합니다。그러나모든이알려지지는않았습니다。모든단백질작은의구성으로이루어져단백질의는상상을을초월한다고고할있습니다있습니다있습니다。

단백질의구조

단백질은하는의기본단위이루어진분자입니다입니다입니다。단백질은화학를가진화합물입니다입니다。（胺：氨基：질소원자개와두분자분자분자분자분자분자분자분자분자분자과카르복카르복실기실기실기실기실기실기실기실기실기실기실기카르복카르복카르복카르복카르복카르복카르복카르복카르복카르복카르복카르복카르복（이들은에따라의곁사슬（r그룹）에연결있습니다있습니다。

신체를하는단위잘알려진알려진아미노산은약약약약가지가지종류있습니다있습니다있습니다。최근두아미노산새롭게되었습니다되었습니다。22가지가지가지을을기본구조로이루어져이루어져있다있다고할수수수있습니다있습니다。

1806年년프랑스화학자루이니콜라보클랭（路易斯 - 尼古拉斯·沃奎林）과피에르장로비케（Pierre Jean Robiquet）는아스파라거스에한가지화합물을분리하여아스파라긴（天冬酰胺）이라고명명하였습니다。이것은최초로발견된아미노산이었습니다。

가장긴로성분타이틴（titin）으로（connectin）이라고합니다합니다。26,926개개으로이루어져있습니다있습니다있습니다。타이틴은발견근육의저항성에이바지하는알려져있습니다있습니다있습니다。

비교적아미노산이루어진단백질이라도복잡한구성을수있습니다있습니다있습니다。그이유의은고유한차원로접혀때문입니다입니다입니다。

생화학자들은구조크게다음네로하고있습니다있습니다있습니다。

기본：선형구조아미노산이와결합된구조이것은펩타이드（肽键）。
2차：국지또는특별부분단백질삼차원이루고이루고구조구조구조。이러한국지는및회전된를수소원자결합하여안정됩니다됩니다。
3차：단일분자의적형태형태。“접힘（折叠）”이라는용어와의미의미로로구조단백질기본기능을합니다합니다。
4차：단일복합체구성몇가지분자분자（폴리타이드사슬）로형성구조。이들은으로서브유닛고합니다합니다。

단백질의기능

단백질은조직구성하는기본로알려져있습니다있습니다있습니다。그밖에은에중요한한을제공합니다합니다。그중일부의외일있습니다있습니다。다음은의기능입니다。

효소및호르몬

세포내알려진단백질의은로작용하여반응을촉진하는것입니다입니다。이것은식품세포에너지로하는을촉진합니다합니다。이와의예로소화소화있습니다있습니다있습니다。소화효소항산영양소형태를하기합니다합니다합니다。셀레늄이된은치온치온（谷胱甘肽过氧化物酶）는는에서가장중요한항산화화합물입니다입니다입니다입니다입니다。

인슐린및（胰高血糖素）과과분비또한한입니다입니다입니다。

1955年，인슐린은으로이된이되었습니다되었습니다。영국생화학자（Frederick Sanger）는는획기인를인정노벨화학상을수상하였습니다。

1978年년생명테크（Genentech）는“인체”인슐린인슐린인슐린인슐린생산수있는있는유전자재조합조합기술에에성공하였고인슐린인슐린은생명공학공학기술기술을을통해최초최초최초로로제조제조제조제조제조제조제조제조된된인체

세포신호전달（单元信号传导）

대부분단백질세포전달및내전달（单元信号转导）과정에합니다합니다합니다합니다합니다합니다합니다인슐린과단백질멀리있는조직세포합성된신호를전송하는기능있습니다있습니다있습니다。

단백질은신호모두관여합니다합니다。하나는수용체세포신호분자하여생화학반응하게합니다합니다합니다。

면역체계된는이와단백질한종류입니다입니다。항체의은에이물질이물질（항원）에에하여이들파괴할할수있도록겨냥겨냥할수있게있게것입니다입니다입니다입니다입니다。

구조적（结构蛋白）

이러한단백질적요소에형태저항성수축성등제공합니다합니다합니다。대부분구조은와성질성질있습니다있습니다있습니다。

콜라겐（胶原蛋白）과（弹性蛋白）은은와단백질좋은입니다입니다。이두은연골과같은조직중요한입니다입니다입니다。이들은을하는주요한을합니다합니다합니다。단백질（角蛋白）은은손톱구성기능합니다합니다。동물의，케라틴깃털，발굽발굽일부의에는껍질구성하는하는을합니다합니다。

마지막구조의특징구형입니다입니다입니다。이러한특징단백질길고한섬유로되어형태와크기를유지할수해줍니다해줍니다해줍니다。

기타단백질기능

단백질은접착，성장인자，영양소영양소저장에한역할합니다합니다합니다。사람의，비단백질아미노산신경물질분자에전구체로써중요한역할을합니다합니다합니다。신경전달신경신경충격이전송수하는분자입니다입니다。

트립토판（色氨酸）은은조절에역할을신경전달세로토닌의전구체입니다입니다。
타이로（酪氨酸）과（苯丙氨酸）은（多巴胺），에피네프린（肾上腺素），노르에피네프린（去甲肾上腺素）및및한한아민아민（氨基）。
글리신（甘氨酸）은포르피린（卟啉）또는（血红素）이라이라하는을구성중요한화합물입니다입니다입니다입니다입니다。
아르기닌（精氨酸）은산화질소전구체입니다。

식사와단백질및아미노산의관계

섭취하는모두몸에흡수것아닙니다아닙니다아닙니다。따라서닭먹은같은양의을했다고수는없습니다없습니다없습니다。단백질은펩타이드분해되어소장흡수다음혈액운반됩니다됩니다됩니다。

50개개이하아미노산으로구성되므로과는됩니다됩니다됩니다됩니다。가장짧은펩로두개아미노산단일펩타이드을이루어형성됩니다됩니다。폴리펩연속된펩타이드입니다입니다입니다。

단백질의는에서됩니다됩니다。위산과에서된펩신펩신（胃）은은을시킵니다시킵니다시킵니다。그결과분비소화효소가단백질을분해있게됩니다됩니다됩니다。

기타소화펩타이드를다이타이드와펩및유리아미노산으로소화를를진행진행진행。이렇게소화은속에분비다른에공급됩니다됩니다。소화과정후후후은및분자를합성데데사용되거나에너지원천원천으로서요소요소및이산화탄소로전환됩니다됩니다됩니다됩니다됩니다。

20가지표준아미노산중에서아홉개는정상적인성장에필요한농도를다른화합물을통해체내에서생성할수없으므로필수아미노산이라고합니다。따라서，，，，이러한아미노산은식품으로섭취해야만합니다。필수아미노산에는히스티딘（组氨酸），아이소류신（异亮氨酸），류신（亮氨酸），라이신（赖氨酸），메티오닌（蛋氨酸），페닐알라닌（苯丙氨酸），트레오닌（苏氨酸），트립토판（色氨酸）및발린（Valine）이포함됩니다。

단백질의질

모든식이에같은효과제공않습니다않습니다않습니다。과학자들은질알려기준기준하였습니다하였습니다하였습니다。Per（단백질효율성）및bv（단백질단백질）가있습니다있습니다가한측정측정측정측정측정측정측정측정한한한방식방식방식방식방식방식방식방식으로으로으로으로으로으로으로으로으로으로으로그러나이러한현재거의되지있습니다있습니다있습니다。

현재널리되고단백질의품질측정은단백질교정교정점수（PDCAAS）입니다。pdcaas는하는식품의을하는으로될있습니다있습니다있습니다。2-5되는간주간주간주많이많이요구요구되는대로대로세에게필요필요아미노산아미노산요구요구요구요구요구요구요구요구요구요구요구요구요구요구요구요구요구요구요구요구요구요구요구요구에게에게에게에게에게에게에게에게에게에게에게에게에게에게에게에게에게에게에게에게에게에게에게에게에게에게에게

pdcaas를를를아미노산특정에에된단백질의아미노산아미노산프로필을비교하여하여결정됩니다。최고점수는1.0입니다。이점수을했을때때때때때때단백질단위당요구되는필수아미노산아미노산아미노산아미노산을을을을을을을을을을을을을을을을을을을을을을을을을을을을을을을을을을입니다입니다입니다입니다입니다입니다입니다입니다

단백질섭취량

하루에단백질은은，신체，성별，총섭취량（），트레이닝섭취량섭취량섭취량섭취량섭취량섭취량섭취량섭취량섭취량섭취량에너지에너지강도강도및및및운동의경우운동수준수준등등을포함한한다양다양한한요소에따라다다를를를를

한편，단백질단백질은을정해집니다정해집니다。1kg당체중일일일일경우경우경우일일일일일일권장량권장량은당당당당당당당당당당당0.8g。68kg이고이고을거의건강한성인여성이라면하루하루약약약약약약약약약약약약의의의단백질단백질을섭취。

성인여성대한（RDA）은46G，성인성인하루하루하루하루하루이며이며이며이며및수유중중인인여성은은하루하루하루71g입니다。영양권장량섭취량일치하지않는는가있습니다있습니다있습니다。

rda rda와로단백질영양은적건강한개인이건강과정상정상적인인을을유지하는하는데데데충분한충분한충분한영양영양을을제공할할목적목적목적목적rda는영양를하는필요수준의섭취량이므로또는이상이상적수준의섭취량섭취량을반영반영하는하는것것것이라이라고고할수수수없습니다。

운동선수를단백질

운동선수높은이나시합골격근및조직을회복및재생하기위해위해식이이단백질을을섭취해야합니다합니다합니다。운동선수는적으로체중체중체중체중체중당당당당당당당에서에서에서2.0g의의을합니다합니다합니다합니다합니다。

특히운동에게한유형아미노산은（BCAA）입니다。아홉가지아미노산에서세가지만가지만가지만인인있습니다있습니다있습니다있습니다。35％를합니다합니다합니다합니다합니다합니다합니다합니다합니다합니다합니다합니다합니다합니다합니다。BCAA는유산소시분해를근육글리코결핍을지연함으로써혜택을을제공하는것으로으로알려져알려져있습니다있습니다。

BCAA는（Leucine），아이아이（Isoleucine）및（valine）입니다。BCAA는합성，대사，세포신호글루대사중요한합니다합니다합니다합니다。또한，뇌에서및전달합성에너지에중요역할합니다합니다합니다。

점점더논문결과에에세세가지중중중류신이단백질합성합성촉진에에가장중요중요한한역할역할을을을하는하는것것으로여겨지고있습니다。

노인을위한단백질

나이가근육량줄어들게됩니다。정상적에서근육단백질에변화가하고를통해섭취되는아미노산반응력반응력감소감소감소。식사（BCAA）섭취량섭취량높이는것단백질반응력를를시키고근육량근육량이과도하게감소감소하는것을을방지방지방지하는데유용할수수이러한혜택얻기최소한섭취해야하는권장량은식사당류신류신류신2.0-2.5g입니다。

또한，류신류신단백질과함께경우경우경우만만보충한경우보다건강혜택이더욱높은것이이밝혀지고있습니다。나이가단백과류신섭취량을적으로유지유지하려면하려면하려면하려면하려면하려면식사식사식사때마다마다양질양질양질의25-30G을을을을을을을을을을을을을을하려면하려면하려면하려면하려면하려면하려면하려면유지유지유지

나이와근육량할할있으나있으나정상인인이상（0.5-1.0％/년）의의의근육손실이손실이발생발생발생하는하는증상증상은사코페니아（sarcopenia），근육근육감소증근육합니다합니다이상이상이상이상이상이상이상이상이상이것은이적으로감소증상으로및의약화를초래합니다합니다。60％，30％，80％세이상성인성인성인성인성인에게에게에게에게에게에게에게에게에게성인성인성인성인성인성인성인성인성인에게에게에게에게성인성인성인성인성인성인성인성인성인성인성인성인성인성인성인성인의의의의의의의의의의의의의의의성인성인성인성인에게에게50％까지합니다합니다합니다합니다합니다합니다합니다합니다합니다합니다합니다합니다합니다합니다합니다합니다합니다합니다합니다는는에게에게에게에게에게에게에게에게성인성인합니다합니다는는는는50％까지합니다합니다합니다합니다50％，50％까지합니다합니다합니다。

비건（素食主义者）및및주의자

식물성단백질자체으로건강한근육성장성장성장성장및기능을유지하는데필요필요한단백질을을충분히충분히제공요요요？대답은완전예스입니다。

그러나많은같은양을할때아미노산이상적인수준보다적적제공제공제공。따라서비건채식인분들은콩콩콩콩씨앗류가많이된된한한식품을을섭취하는하는것이매우중요중요합니다합니다합니다합니다。특히다양가함유된식단양질의단백질풍부하게제공해줄것입니다입니다。

대체적인권장량

현재까지에따르면따르면따르면따르면건강한은대략대략섭취칼로리칼로리의의의의의의의의의의의의의의의의의의의의의의의의의가가가가가것으로여겨지며운동운동운동수준수준및및나이에에따라조정조정2,000cal를를한다할때때때때때때하는단백질단백질의양은양은양은양은대략75-125G이됩니다。

식품원천-올바른단백질선택

지방및마찬가지단백질대량대량속합니다속합니다속합니다。따라서우리많은의을을합니다합니다합니다。그러나지방과달리달리，몸몸되지단백질의은되지되지않습니다않습니다않습니다。체내아미노산해서되고적절히되어야만합니다합니다。따라서식사단백질충분히섭취하지않는다면，우리몸근육에서단백질을흡수하게됩니다됩니다됩니다。

단백질이풍부한은합니다합니다。일부식품의을제공식품식품수일반일반적으로다양다양한식품식품을골고루섭취함으로써으로써우리우리우리몸몸에에충분한충분한단백질단백질을을제공제공제공할할있습니다。무엇보다몸중요한와단백질충분히제공해주는양질의자연식품식품을을주로섭취섭취하는것이이좋습니다좋습니다좋습니다。

단백질및함량따라권장권장하는단백질：해산물：해산물，저，달걀，달걀，유제품（요구르트，우유，치즈），대두대두，저콩류，저，저저，저지방，저지방，저지방지방돼지퀴노아，호박호박타치오한단백질입니다입니다。

단백질섭취량하는이어렵거나식사할이부족어떻게하는것이이좋을까？양질의함유식사대용이나단백질제품을것것도단백질섭취량을을보충하는하는방법일방법일수수。

단백질에관한추가정보

건강하고섭취하는성인단백질섭취로인해이손상되는경우는없습니다없습니다。
식물단백질관련되는되는되는“완전”및“불완전”이라는용어잘못사용된것입니다。충분한칼로리다양식물성단백질을하면필수을충분히제공할수있습니다있습니다。
1g당당당대략대략대략대략대략대략대략의의에너지합니다합니다합니다합니다。지방1g당9cal를를하고하고은은1g당7cal를제공합니다합니다。
단백질은재생우선적이용됩니다됩니다。그다음단백질에너지원이용됩니다됩니다。이러한기능되지단백질은지방전환저장됩니다됩니다됩니다。
탄수화물만분비촉진하는는아닙니다아닙니다。단백질또한를할있으나그은편이고혈당수치를높이지않고합니다합니다합니다。
단백질은탄수보다만족감만족감합니다합니다합니다。일부연구단백질을높이고혈당를낮추면건강한체중달성및유지에에큰도움도움이이될수수있는있는있는것것으로나타났습니다。