氧自由基吸收是什么?
氧自由基吸收能力(ORAC)是一种实验室分析，提供了一个整体衡量食品的抗氧化活性。该测试的工作原理是用氧化剂挑战一种食品，然后测量该食品的抗氧化能力。ORAC得分越高，食物的抗氧化能力就越大。人们已经开发了几种测量“总”抗氧化活性的方法。没有一个是确定的，但是ORAC已经在商业圈中获得了最广泛的接受。
ORAC测试常用来比较不同食物(水果、蔬菜、果汁、葡萄酒等)的抗氧化活性。这样的比较是有价值的，但也有局限性。首先，ORAC分析不是非常精确。当一个给定的食品产品在一个给定的实验室进行多次测试时，一个样品到下一个样品的ORAC分数的变化通常在10-15%左右。其次，不同的实验室以不同的方式进行ORAC测试，往往会产生明显不同的结果。第三，不同的橙汁，例如，用不同的方法生产和稀释，在不同的条件下储存，实际上可能有非常不同的抗氧化活性，因此很难给橙汁分配一个有意义的ORAC分数。
然而，当比较相似的产品时，当所有的ORAC分析都在一个合格的实验室使用相同的分析方法进行时，基于ORAC测试的比较是有意义的，重要的是当报告的ORAC值属于同欧宝视频网站等数量的产品时(例如，所有的ORAC值都是以每盎司或每100克为基础的)。在这种情况下，ORAC评分的巨大差异(特别是3-10倍的差异)可以表明真正的抗氧化活性有意义的差异。
