美食珍品?食物对营养的影响

Tous les légumes se présentent sous deux formes:小腿。当然的人是peuvent se régaler en腐蚀性à美丽的人是dans de petites carttes crues, et trouver répugnante l 'idée de les manger bouillies。En bout de ligne, notre façon d 'entrevoir la cuisson est bien加上qu 'une question de goût。博库德家族considèrent comme une façon de relver la saveur des aliments - et avec reason。Par contre, en préparant vos aliments, il pour it être bon de prendre en compte les effets de la cuisson sur les。

Avec la popularité grandissante des régimes à基础食品小腿，vous avez可能entendu dire que les légumes小腿sont les plus nutritifs et qu 'en les cuisant, on perd les nutrition。关于食物和食物的关系，食物和食物的关系quasi-totalité食物集团。Bien qu 'il soit似是而非，ce concept est-il fondé?

Somme toute, il pourrait l ' être, mais regardon -y de plus près。Au départ, la question se présente sous deux angles: cuit ou cru。事实不变，情况最复杂。En effet, il y a bien + qu 'une façon deCuire les légumes．Ajoutons que潜水员营养réagissent chacun à leur façon face à des modes de cuisson différents。

Un aperçu des营养素

Règle générale, les aliments components des nutrition de deux types:宏量营养素和微量营养素。祝福语constitués du trio bien connu que sont lesgras, lesglucides et Les protéines。合成原理régime营养成分，组织认可原理énergie和éléments组成成分。

Les micro营养素sont eux aussi nécessaires, mais en plus petites quantités。(关于重要营养成分的重要性评估à la santé que les macroron营养素。)enfont partie les vitamines, minéraux et phytonuents (des composés végétaux)。Ces营养品助理à réguler和维护les réactions saines au niveau cellulaire de l '有机体。

La plupart des études重要的关于营养物质和微量营养物质的影响维生素．cesera aussi le principal propos de cet文章。

维生素双类:脂溶物(维生素A, D, E等K)和水溶物(维生素C等B)。维生素C和维生素B类溶解性乳汁，维生素A, D, E等K溶解性乳汁。Cela dit, quel est le rapport avec la cuisson?

当然，这是一种美味，是一种美酒，是一种美味。La solubilité d 'une vitamine est l 'un des meilleurs indices quant à sa façon de réagir aux modes de cuisson。À滴度d '示例，la quantité de维生素C(水溶)que renferme un légume趋向à小lorsqu 'on le fait bouillir。

La solubilité est un bon point de départ, mais comme il fallait s 'y attendre, les choice one sonst pas aussi ples。regardon -y de加上près。

食物对营养的影响:que se pass -t-il à l 'intérieur ?

这是我的搅拌，我的美味，我的营养，这是我的解决方案。非seulement les nutrients réagissent-ils différemment en function de divers types de cuisson mais leurs réactions varient aussi selonDifférents类型de légumes．À举个例子，布鲁塞尔的小鲜肉布鲁塞尔的小鲜肉布鲁塞尔的小鲜肉布鲁塞尔的维生素C.复仇之夜，可爱的小鲜肉à生命之爱bêta-carotène增力者。

cesvariations s ' explient par la cellulaire des légumes。Selon le lieu où un nutrition est stocké dans la cellule, la cuisson peut:

• renderre le营养物+ facile à吸收剂(par suite de l 'assouplissement de la paroi cellulaire)
• Décomposer le营养lui-même
• éliminer les agents oxytant qui réduiraient autrement la quantité de ce营养物。

Revenons sur l 'hypothèse de départ voulant que la cuisson des légumes en réduise l 'apport nutritionnel。宣言，这是失礼的。Dans le cas où la cuisson assouplit les tissus des cellules végétales, il y a libération某些维生素，ce qui facilite à la fois l 'extraction et la détection。补充补充，确定légumes voient leur apport vitaminique augmenter sous l 'effet de la cuisson。

关于食物的三个因素étudie食物对营养的影响:食物的模式，légume食物对营养的影响à l ' étude。

检查某些维生素de型courant contues dans潜水员légumes pour voir leur réaction à différents modes de cuisson。

维生素C

倒la majorité des gens, la维生素C évoque le agrumes et ces fruit aux colorurs vives sont有效性une优等来源维生素C Il serait cedendant étonnant que vous fassiez cuire des oranges et des citrons。或者，c 'est une toute autre historic pour les légumes riches en vitamin c comme le brocoli, les choux de Bruxelles et les épinards。

La cuisson à l 'eau bouillante est l 'une des façons les plus populaires de préparer le broccoli et les choux de Bruxelles。同你一样可爱à维他命C的日常生活，你一样可爱的食物方式-à-dire你一样可爱的食物。En effet, comme cette vitamin est hydrosoluble, l 'eau s En va En pure perte。(dan bien des cas, la cuisson à l 'eau bouillante réduit de + 50% la teneur en vitamin C des légumes!)

La维生素C est aussi sensible à La chaleur。Les légumes qui y sont exposés trop longtemps subissent le même sort que si on Les faisit bouillir。有什么问题吗?

这是一个错误的à cuire vos brocolis à这是鲜奶水-这是一个seront，这是我的兄弟à最大程度的votre apport维生素C，你的德里埃斯，这是一种方式，这是一种美味à这是一种美味。Pensez à les faire sauter, les cuire au微ondes, ou même les manger小腿。

维生素K

Le rôle总理de la维生素K se situe au niveau du sang et des os。脂溶性，维生素K，营养物质机体凝血正常过程的保证à la préservation de la santé des os。关于幸福的原则légumes-feuilles美好的生活épinards，美好的生活à卡片，美好的生活和幸福frisé。

维生素K是一种变化的维生素。Ainsi, les épinards保守la加上大量的维生素K, quelle que soit la façon没有les fait cuire。Et dans le cas de la bette à cardes, la plupart des modes de cuisson haussent leur teneur en vitamin K。

Si vous cherchez à accroître votre apport en vitamin K, ne donnez pas trop d ' important au mode de cuisson。Tenez plutôt compte du platd ' accompany de vos légumes。Rappelez-vous que la维生素K est脂溶性。En préparant vos légumes avec de l 'huile d 'olive ou un autre corps gras bénéfique, vous faciliterez l 'absorption du nutrientel par votre organisme。

Le bêta-carotène(维生素A)

À严格管理，le bêta-carotène est un phytonutriment (un composé végétal)， que l 'organisme转化的维生素a, Cette维生素的基本成分，贡献的la suite au soutien système免疫和优化la function rétinienne (voilà pourquoi对dit que les carottes sont bonnes pour les yeux)。

Le bêta-carotène est un pigment qui donne à la cartte sa couleur orangée。Par conséquent, rien de surprenant à ce que les légumes-racines croquants regorgent de phytonuents。Les carttes crues sont une excellente source de bêta-carotène, mais lorsqu 'elles sont可爱- surtout légèrement bouillies ou cuites à la vapeur - l '有机体peut吸收une + grande partite de cet重要的植物营养素。

关于peut en dire autant des épinards et de la bette à cardes, qui sont d ' excellentes sources de bêta-carotène (bien qu ' à un degré moindre)。Lorsqu 'on les fait bouillir, ces légumes-feuilles voient leur teneur en bêta-carotène augmenter, un phénomène qui s 'explique, comme vous l 'aurez deviné， par l ' ousplissement des paris cellulaires。

维生素E

维生素E保护措施mécanismes保护组织免受威胁à La santé。Cet抗氧化强有力的助手à中和剂les radicaux liberres - des molécules très réactives qui peuvent être nocives pour les cellules。La维生素E参与aussi à La préservation du système免疫。简短，这是不可磨灭的pour votre organisme。

Les légumes-racines (pommes de terre, carottes，等)et Les légumes-feuilles (épinards, bette à cardes，等)renferment de la vitamine E, mais c 'est là que s 'arrêtent Les simudes。

这是我们日常生活中的问题légumes，我们每天都在吃维生素E。C 'est là une assez mauvaise新车稀罕物，稀有之处，稀有之处，世界之巅。或者，与之相反légumes-feuilles qui, lorsqu 'ils sont cuits, voient leur teneur en维生素E增强感。Et vous savez mainque ce phénomène est attribuable à la dégradation des paris cellulaires。

Par conséquent, si vous voulez accroître votre apport en vitamine, oubliez les pommes de terre crues and recherchez les légumes-feuilles cuits。

在食物和营养方面有什么影响?

Après avoir parlé des effets de la cuisson des légumes, voyons maintenant ce qu 'il en est pour la viande。我们在一起很愉快réussir une cuisson parfaite de la viande pour qu 'elle soit tendre, savoure et exempte de bactéries。À défaut好品味préparer adéquatement, les résultats sont inversés:好品味，好品味。

Si on ajoute à cela des critères de santé et de nutrition, la cuisson de la viande se complique davantage。

Bien que la viande soit rich en vitamin B, si on l 'expose à des températures élevées pendant trop longtemps, son apport global en en nutrientels essentiels risque des ' apauvrir considérablement。Une partie des维生素B se perd dans les juus de cuisson, mais si vous recueillez juus les servez avec la viande, vous obtiendrez alors Une sauce savoureuse tout en conservant les précieux营养素。Vous y gagnez sur tous les plans

你的食物和食物，你的食物和食物的主人，plutôt你的食物和食物。或者，quand les gras et les jus de la viande entrent en contact avec des surfaces de cuisson à température élevée, il s 'en dégage de la fumée。

Cette fumée peut renfermer des substances chimiques nocives appelées胺hétérocycliques (AHC) et hydrocarbures aromatiques polycyclclques (HAP)， qui s 'intègrent à vos aliments。Afin de réduire au minimum ces AHC et HAP， évitez de saisir ou griller la viande。Optez plutôt pour la cuisson au four, qui peut donner des résultats savoureux!

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S 'il y a une concept à retenir dans cet article, c 'est cell -ci: en matière de cuisson et de nutrition, il n 'y a pas de réponse toute faite。fault -il préférer les aliments crus aux aliments cuits?Parfois。Tout dépend de ce que vous préparez, du mode de cuisson et du nutrition que vous évaluez。

Afin de vous sure d ' tenir les营养品don ' ous avez besoin, variez les légumes que vous mangez et apprêtez-les de différentes façons。Vos papilles味觉在seront ravies。